sábado, 2 de maio de 2020

Como aquecer o leite para fazer queijo ou iogurte


Ao aquecer o leite para fazer queijo ou iogurte, utilize o sistema de banho maria, que é obtido colocando-se uma panela dentro da outra, observando que a panela de dentro não toque o fundo da panela maior. Coloque água no espaço entre as duas panelas e leve ao fogo.

Ao aquecer o leite em uma panela direto na chama, o calor desnatura as proteínas que estão em contato com o fundo da panela, fazendo com que grudem.

Quando proteínas grudam na panela, formam uma camada que tende a queimar e dar gosto ao leite e ao queijo. As proteínas desnaturadas perdem cálcio, e vão dificultar o processo de coagulação quando da adição do coalho.

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