Opção de retirada do soro pelo método de sifonagem

Retirada do soro com auxílio de sifão

1. Higienize uma mangueira própria para transferência de leite, com comprimento que permita ir do tanque até um balde que deverá esta  abaixo do nível do tanque.
2. Coloque uma peneira plástica  na superfície do soro.
3. Com auxílio de um recipiente, retire cerca de 1 litro de soro, aproxime as duas extremidades da mangueira e preencha com o soro. 
4. Tape as duas extremidades e coloque uma na peneira e outra abaixo do nível do tanque em um recipiente para a coleta do tanque.
5. Destampe as extremidades da mangueira e deixe o soro fluir.  

Retirada do soro da massa do queijo com auxílio da Placa Dessoradora Etiel

Quando a massa do queijo atinge o ponto certo, chega o momento da retirada do soro. Para produções artesanais,não se justifica usar um bomba de sucção, já que as existentes são para grandes volumes.

Placa dessoradora Etiel

Lembramos que a massa de queijo tende a depositar no fundo do tanque e o soro fica na parte de cima.

Retirada do soro com auxílio da Placa Dessoradora para Tanques Etiel

1. Com a placa devidamente higienizada, e com a massa no ponto de retirada do soro, introduza a placa no tanque, junto à parede, no lado que se encontra a torneira de escoamento. A placa deverá tocar o fundo do tanque.
2. Deslize a placa empurrando a massa de queijo forçando o dessoramento mediante uma pré-prensagem.
3. O  soro sairá pelos rasgos da placa  e escoará pela torneira.

Formas para queijo

Forma em aço inoxidável

As formas são moldes que dão formato ao queijo. Podem ser de diversos tamanhos e formatos , serem fabricadas de aço inoxidável ou plásticas (polietileno) e terem prensadores ou não.

Para queijos prensados as formas tanto circulares como retangulares ou outro formato, são constituídas de forma, prensador e dessorador.

Forma plástica

Finalidade do dessorador

Dessorador é um tecido sintético, normalmente de poliéster, que é utilizado para forrar a forma de queijos prensados que receberão a massa  queijo.

Seu uso é fundamental uma vez que impede que o rasgo ou furo da forma fique obstruído pela massa do queijo. O tecido tem a função de facilitar a drenagem do soro fazendo com que o queijo fique melhor prensado e com a casca lisa.

Prensagem sem dessorador e com dessorador

Tipos de dessoradores

Há disponível no mercado, dessoradores próprios para uso em formas plásticas.

Como uma alternativa de menor custo há opção de uso do tecido dessorador constituído de quadrado tecido sintético (tipo voal de cortina ou tecido tipo volta ao mundo) embainhado e de tamanho compatível com a forma em que será utilizado.

Como utilizar o tecido dessorador 

  

1 -Forre a forma com o dessorador.  e  preencha a forma com a massa de queijo,

 

 

2- Puxe uma das pontas do dessorador sobre a massa do queijo, 

 

 

 

3- Coloque o prensador sobre o conjunto,

4 - Leve as formas para prensagem