Opção de retirada do soro pelo método de sifonagem

Retirada do soro com auxílio de sifão

1. Higienize uma mangueira própria para transferência de leite, com comprimento que permita ir do tanque até um balde que deverá esta  abaixo do nível do tanque.
2. Coloque uma peneira plástica  na superfície do soro.
3. Com auxílio de um recipiente, retire cerca de 1 litro de soro, aproxime as duas extremidades da mangueira e preencha com o soro. 
4. Tape as duas extremidades e coloque uma na peneira e outra abaixo do nível do tanque em um recipiente para a coleta do tanque.
5. Destampe as extremidades da mangueira e deixe o soro fluir.  

Retirada do soro da massa do queijo com auxílio da Placa Dessoradora Etiel

Quando a massa do queijo atinge o ponto certo, chega o momento da retirada do soro. Para produções artesanais,não se justifica usar um bomba de sucção, já que as existentes são para grandes volumes.

Placa dessoradora Etiel

Lembramos que a massa de queijo tende a depositar no fundo do tanque e o soro fica na parte de cima.

Retirada do soro com auxílio da Placa Dessoradora para Tanques Etiel

1. Com a placa devidamente higienizada, e com a massa no ponto de retirada do soro, introduza a placa no tanque, junto à parede, no lado que se encontra a torneira de escoamento. A placa deverá tocar o fundo do tanque.
2. Deslize a placa empurrando a massa de queijo forçando o dessoramento mediante uma pré-prensagem.
3. O  soro sairá pelos rasgos da placa  e escoará pela torneira.

Ponto da Massa do Queijo para prensar

Para queijos maturados a massa do queijo não pode estar nem muito úmida, nem muito seca. Estou me referindo úmida ou seca dentro dos cubinhos, ainda que eles estejam cobertos de soro que ainda não foi retirado. O soro somente será retirado quando a massa estiver no ponto certo.  Há um ponto certo e saiba como identificar.

Apanhe um punhado da massa.

Feche a mão apertando com força moderada.

Abra a mão e agite a mão com movimentos de baixo para cima,

O ponto correto é quando, ao abrir a mão, os cubinhos ficam agrupados, porém ao agitar a mão com movimentos leves de baixo para cima, eles se soltam.

Caso os cubinhos continuem agrupados, após os movimentos com a mão, agite a massa no tanque por mais poucos minutos e refaça o teste, cuidando para que a massa não “seque” demais (passe do ponto).

Ao verificar que o ponto da massa está correto, retire o soro sem muita demora, preencha as formas e leve para prensar.

Ao fazer o teste e a massa não agrupar, após a pressão dada com a mão fechada (estar solta), ela pode estar muito seca. Retire rapidamente o soro, preencha as formas e leve para prensar. Ao virar o queijo na forma, após cerca de 1 hora de prensagem, se o queijo apresentar a superfície irregular com sinais dos cubinhos, aumente o peso da prensagem. Este recurso pode corrigir o queijo.

Caso utilize a salga direta da massa, lembre-se que o sal fará com que haja uma perda mais rápida do soro de dentro da massa (cubinhos).

Depois vamos verificar como retirar o soro.