Parceria Etiel para Produção de Derivados de Leite

A  parceria Etiel com hotéis, pousadas,  restaurantes e supermercados  racionaliza e qualifica a fabricação e consumo de derivados de leite, com excelente resultado.  Possibilita, também, uma remuneração mais justa aos produtores de leite. Por exemplo, com um investimento de R$3.000,00, referente a um Multi Cheese Maker para 30 litros (clique aqui MCM-30), se pode executar a seguinte produção:

O Hotel, Pousada, Restaurante, ou Supermercado,  comprará de um produtor qualificado, 50 litros de leite, pagando R$1,20 por litro, que é um valor justo e muito superior ao que ele receberia de um laticínio. Gastará R$60,00.

Para produzir derivados de leite com qualidade vai utilizar insumos também de qualidade (por exemplo: Fermentos e coalho da Christian Hansen), com uma assistência técnica que a Etiel proporciona, e isso não superará 40% do custo do leite utilizado, ou seja: R$24,00.

Custo Total com leite e insumos: R$84,00

Produção de Queijo Frescal
Sugerimos que sejam destinados 30 litros do leite para fazer 5 Kg de queijo frescal, obtendo-se 21 litros de soro para fazer Bebida Láctea. O frescal pode ser consumido imediatamente, e permite diversas variações, com adição de condimentos, frutas, cogumelos, etc.  Este queijo teria um valor de mercado de, no mínimo: R$60,00.

Produção de iogurte.
Poderá utilizar o restante do leite para produzir 20 litros de um excelente iogurte natural, sem aditivos ou conservantes, separando 6 litros para produzir Bebida Láctea que poderá ser feita com o soro. Valor de mercado dos 14 litros de iogurte: R$84,00.

Produção de Bebida Láctea
Com os 21 litros de soro, e mais os 6 litros de iogurte, se pode, com criatividade, produzir uma bebida látea excelente. Valor de mercado dos 27 litros: R$108,00

Produção de nata
Como para fazer queijo frescal é recomendável separar a nata, caso o leite tenha muita gordura se pode ter, também, nata disponível, sem valor definido.

Valor total da produção dos derivados: R$252,00

Entre em contato conosco e façamos Parceria.
E-mail: etiel@etiel.com.br

Racionalizando a Produção de Queijos Artesanais

Aqueles que utilizam algum tipo de trabalhador para fazer queijos, podem adotar o sistema de parceria no modelo que a seguir descrevemos.

Produção de Queijos Artesanais

Modelo de Parceria com Empreendedor Individual

Os abaixo assinados, de livre e espontânea vontade, visando o objetivo adiante definido, estabelecem parceria nas condições ajustadas entre as partes.

OBJETIVO – Produzir queijos artesanais utilizando os insumos recomendáveis e as instalações adequadas, localizadas em propriedade (rural ou domiciliar).

PROPRIETÁRIO – (nome), (identificação), dispondo de condições suficientes e necessárias para produção de queijos artesanais em sua propriedade é a seguir referido como PROPRIETÁRIO.

FORNECEDOR – (nome), (identificação), Empreendedor Individual, com CNPJ (número), devidamente registrado como QUEIJEIRO E MANTEGUEIRO é a seguir referido como FORNECEDOR.

Estabelecem parceria nas seguintes bases:

1. O PROPRIETÁRIO proporcionará livre acesso no (endereço), e as condições de instalações adequadas e insumos, necessários e suficientes para produção de queijos artesanais devidamente embalados quando necessário.

2. O FORNECEDOR, pessoalmente, ou com auxílio de ajudantes também Empreendedores Individuais, atuando sob sua responsabilidade e coordenação, se compromete a fornecer ao PROPRIETÁRIO queijos que tenham sido encomendados.

3. Por prazo indeterminado, mensalmente o FORNECEDOR emitirá uma Nota Fiscal de Prestação de Serviços, no valor livremente calculado e ajustado entre as partes parceiras, devendo o valor ser depositado no (banco, agência e conta), em nome do FORNECEDOR, valendo o deposito como comprovante de quitação dos fornecimentos feitos.

4. A parceria poderá ser suspensa de comum acordo, ou por iniciativa de um dos parceiros, a qualquer tempo.

Por estarem certos e ajustados, assinam este Termo de Parceria na presença de duas testemunhas.

Local e data

(assinaturas)

Empreendedorismo individual na Etiel.

No dia 1º de Maio último recebi a visita de um companheiro de Mal de Parkinson, engenheiro civil capixaba, que lastimava da dificuldade para manter um emprego, em razão de sua rigidez muscular. Sugeri a ele que fizesse como estou fazendo, ou seja, desenvolvendo atividades empresariais na Etiel, em parceria com minha esposa que supre minhas deficiências motoras e sensoriais resquícios do Mal que tive. Alegou, entretanto, que não tinha recursos para montar uma empresa e fiquei pensando em alguma solução para os inúmeros casos de pessoas querendo trabalhar e não encontrando condições.

Coincidentemente estamos, Cristina e eu, empolgados com o desafio representado pela nova legislação de emprego doméstico, gerando no nosso Blog sobre empreendedorismo, ideias alternativas para superar suas terríveis consequências, sendo uma delas o aproveitamento da alternativa representada pela atividade de Empreendedor Individual.

Na noite deste dia, pois sempre minhas ideias criativas ocorrem dormindo, lembrei de combinar a situação do meu companheiro de lutas, com a alternativa de empreendedorismo individual e implantar na Etiel um sistema como está descrito no nosso site.

Vamos ver se dá certo!

Opção de retirada do soro pelo método de sifonagem

Retirada do soro com auxílio de sifão

1. Higienize uma mangueira própria para transferência de leite, com comprimento que permita ir do tanque até um balde que deverá esta  abaixo do nível do tanque.
2. Coloque uma peneira plástica  na superfície do soro.
3. Com auxílio de um recipiente, retire cerca de 1 litro de soro, aproxime as duas extremidades da mangueira e preencha com o soro. 
4. Tape as duas extremidades e coloque uma na peneira e outra abaixo do nível do tanque em um recipiente para a coleta do tanque.
5. Destampe as extremidades da mangueira e deixe o soro fluir.  

Retirada do soro da massa do queijo com auxílio da Placa Dessoradora Etiel

Quando a massa do queijo atinge o ponto certo, chega o momento da retirada do soro. Para produções artesanais,não se justifica usar um bomba de sucção, já que as existentes são para grandes volumes.

Placa dessoradora Etiel

Lembramos que a massa de queijo tende a depositar no fundo do tanque e o soro fica na parte de cima.

Retirada do soro com auxílio da Placa Dessoradora para Tanques Etiel

1. Com a placa devidamente higienizada, e com a massa no ponto de retirada do soro, introduza a placa no tanque, junto à parede, no lado que se encontra a torneira de escoamento. A placa deverá tocar o fundo do tanque.
2. Deslize a placa empurrando a massa de queijo forçando o dessoramento mediante uma pré-prensagem.
3. O  soro sairá pelos rasgos da placa  e escoará pela torneira.

Formas para queijo

Forma em aço inoxidável

As formas são moldes que dão formato ao queijo. Podem ser de diversos tamanhos e formatos , serem fabricadas de aço inoxidável ou plásticas (polietileno) e terem prensadores ou não.

Para queijos prensados as formas tanto circulares como retangulares ou outro formato, são constituídas de forma, prensador e dessorador.

Forma plástica

Finalidade do dessorador

Dessorador é um tecido sintético, normalmente de poliéster, que é utilizado para forrar a forma de queijos prensados que receberão a massa  queijo.

Seu uso é fundamental uma vez que impede que o rasgo ou furo da forma fique obstruído pela massa do queijo. O tecido tem a função de facilitar a drenagem do soro fazendo com que o queijo fique melhor prensado e com a casca lisa.

Prensagem sem dessorador e com dessorador

Tipos de dessoradores

Há disponível no mercado, dessoradores próprios para uso em formas plásticas.

Como uma alternativa de menor custo há opção de uso do tecido dessorador constituído de quadrado tecido sintético (tipo voal de cortina ou tecido tipo volta ao mundo) embainhado e de tamanho compatível com a forma em que será utilizado.

Como utilizar o tecido dessorador 

  

1 -Forre a forma com o dessorador.  e  preencha a forma com a massa de queijo,

 

 

2- Puxe uma das pontas do dessorador sobre a massa do queijo, 

 

 

 

3- Coloque o prensador sobre o conjunto,

4 - Leve as formas para prensagem

Projeto Etiel de Queijo Artesanal Regional

O modelo da França de produção de queijos identificados com regiões definidas é uma opção interessante para o Brasil, pois aparentemente as restrições, emanadas das grandes indústrias e lastimavelmente acobertadas pelos governos, estão sendo superadas, principalmente pela reação gerada em Minas Gerais e que tende a ser aproveitada por outras regiões.

O queijo artesanal regional é uma tendência irreversível e a Etiel está implantando um esquema de franquia, através do qual se proporciona transferência de tecnologia e equipamentos racionais e acessíveis à uma produção artesanal de qualidade

O franqueado, médico veterinário, técnico em laticínios ou professor de programas de treinamentos correlatos, assume o papel de coordenador informal de um projeto regional de valorização de queijos artesanais, sendo remunerado através de uma participação racional decorrente de um desconto concedido pela Etiel nos produtos adquiridos pelos processadores do queijo artesanal.

O objetivo é estimular a produção de um leite de excelente qualidade que torne dispensável a pasteurização, preservando, assim, as características regionais do queijo produzido, sem comprometer a qualidade. 

A proposta é identificar o queijo por município de origem ou, até mesmo, por produtor, de tal forma que a Prefeitura apoie o projeto e auxilie sua realização, assegurando os registros essenciais.

Para obter maiores informações contate pelo e-mail etiel@etiel.com.br ou telefones 54 3295-3011 ou 54 9113-7869.