Convite ao novo site Institucional da Etiel

No nosso tradicional site Etiel por ser uma Loja Virtual, não há espaço para se abordar temas gerais não relacionados com comercialização e sentimos a necessidade de termos um espaço no qual podemos abordar, de forma organizada, diversos assuntos que entendemos possam ser úteis.

Ficaremos felizes com sua visita - www.etiel.net

Coagulação correta do leite para se fazer queijo.

Para que o coalho dê o resultado esperado, é preciso usar a quantidade certa indicada pelo fabricante e o leite estar todo ele na temperatura de 35°C.

Vejamos a importância da temperatura no processo de coagulação:

Por ser uma enzima, o funcionamento do coalho se dá em condições ideais de temperatura, que é de 35°C, no máximo 36° C. Acima desta temperatura o mesmo é parcialmente ou totalmente inativado na medida que a temperatura aumenta, dando uma coagulação incompleta ou não coagulando o leite. Abaixo da temperatura ideal, a coagulação fica cada vez mais lenta podendo demorar horas para ocorrer.

Ao acertar a temperatura do leite, em todos os pontos do tanque a temperatura deve ser a ideal. A medição final da temperatura deve ser feita com a fonte de calor desligada. A homogeneização da temperatura precisa ser feita com movimentos de baixo para cima, pois o leite do fundo e nas laterais do tanque, possui uma temperatura maior. Os movimentos de baixo para cima e de cima para baixo, com auxílio de um agitador, causam turbilhonamento resultando em uma perfeita mistura. A medição deve ser feita quando a temperatura no centro do tanque estiver correta e constante. Ao se adicionar o coalho, os movimentos devem ser também de baixo para cima, para perfeita distribuição dele em todo o leite. Quando se mistura o leite com movimentos circulares, como se faz tradicionalmente ao cozinhar alimentos, o leite gira horizontalmente em camadas no tanque, sem que parte de baixo se misture com a de cima, o que dará uma leitura de temperatura incorreta.

Parceria Etiel para Produção de Derivados de Leite

A  parceria Etiel com hotéis, pousadas,  restaurantes e supermercados  racionaliza e qualifica a fabricação e consumo de derivados de leite, com excelente resultado.  Possibilita, também, uma remuneração mais justa aos produtores de leite. Por exemplo, com um investimento de R$3.000,00, referente a um Multi Cheese Maker para 30 litros (clique aqui MCM-30), se pode executar a seguinte produção:

O Hotel, Pousada, Restaurante, ou Supermercado,  comprará de um produtor qualificado, 50 litros de leite, pagando R$1,20 por litro, que é um valor justo e muito superior ao que ele receberia de um laticínio. Gastará R$60,00.

Para produzir derivados de leite com qualidade vai utilizar insumos também de qualidade (por exemplo: Fermentos e coalho da Christian Hansen), com uma assistência técnica que a Etiel proporciona, e isso não superará 40% do custo do leite utilizado, ou seja: R$24,00.

Custo Total com leite e insumos: R$84,00

Produção de Queijo Frescal
Sugerimos que sejam destinados 30 litros do leite para fazer 5 Kg de queijo frescal, obtendo-se 21 litros de soro para fazer Bebida Láctea. O frescal pode ser consumido imediatamente, e permite diversas variações, com adição de condimentos, frutas, cogumelos, etc.  Este queijo teria um valor de mercado de, no mínimo: R$60,00.

Produção de iogurte.
Poderá utilizar o restante do leite para produzir 20 litros de um excelente iogurte natural, sem aditivos ou conservantes, separando 6 litros para produzir Bebida Láctea que poderá ser feita com o soro. Valor de mercado dos 14 litros de iogurte: R$84,00.

Produção de Bebida Láctea
Com os 21 litros de soro, e mais os 6 litros de iogurte, se pode, com criatividade, produzir uma bebida látea excelente. Valor de mercado dos 27 litros: R$108,00

Produção de nata
Como para fazer queijo frescal é recomendável separar a nata, caso o leite tenha muita gordura se pode ter, também, nata disponível, sem valor definido.

Valor total da produção dos derivados: R$252,00

Entre em contato conosco e façamos Parceria.
E-mail: etiel@etiel.com.br

Racionalizando a Produção de Queijos Artesanais

Aqueles que utilizam algum tipo de trabalhador para fazer queijos, podem adotar o sistema de parceria no modelo que a seguir descrevemos.

Produção de Queijos Artesanais

Modelo de Parceria com Empreendedor Individual

Os abaixo assinados, de livre e espontânea vontade, visando o objetivo adiante definido, estabelecem parceria nas condições ajustadas entre as partes.

OBJETIVO – Produzir queijos artesanais utilizando os insumos recomendáveis e as instalações adequadas, localizadas em propriedade (rural ou domiciliar).

PROPRIETÁRIO – (nome), (identificação), dispondo de condições suficientes e necessárias para produção de queijos artesanais em sua propriedade é a seguir referido como PROPRIETÁRIO.

FORNECEDOR – (nome), (identificação), Empreendedor Individual, com CNPJ (número), devidamente registrado como QUEIJEIRO E MANTEGUEIRO é a seguir referido como FORNECEDOR.

Estabelecem parceria nas seguintes bases:

1. O PROPRIETÁRIO proporcionará livre acesso no (endereço), e as condições de instalações adequadas e insumos, necessários e suficientes para produção de queijos artesanais devidamente embalados quando necessário.

2. O FORNECEDOR, pessoalmente, ou com auxílio de ajudantes também Empreendedores Individuais, atuando sob sua responsabilidade e coordenação, se compromete a fornecer ao PROPRIETÁRIO queijos que tenham sido encomendados.

3. Por prazo indeterminado, mensalmente o FORNECEDOR emitirá uma Nota Fiscal de Prestação de Serviços, no valor livremente calculado e ajustado entre as partes parceiras, devendo o valor ser depositado no (banco, agência e conta), em nome do FORNECEDOR, valendo o deposito como comprovante de quitação dos fornecimentos feitos.

4. A parceria poderá ser suspensa de comum acordo, ou por iniciativa de um dos parceiros, a qualquer tempo.

Por estarem certos e ajustados, assinam este Termo de Parceria na presença de duas testemunhas.

Local e data

(assinaturas)

Empreendedorismo individual na Etiel.

No dia 1º de Maio último recebi a visita de um companheiro de Mal de Parkinson, engenheiro civil capixaba, que lastimava da dificuldade para manter um emprego, em razão de sua rigidez muscular. Sugeri a ele que fizesse como estou fazendo, ou seja, desenvolvendo atividades empresariais na Etiel, em parceria com minha esposa que supre minhas deficiências motoras e sensoriais resquícios do Mal que tive. Alegou, entretanto, que não tinha recursos para montar uma empresa e fiquei pensando em alguma solução para os inúmeros casos de pessoas querendo trabalhar e não encontrando condições.

Coincidentemente estamos, Cristina e eu, empolgados com o desafio representado pela nova legislação de emprego doméstico, gerando no nosso Blog sobre empreendedorismo, ideias alternativas para superar suas terríveis consequências, sendo uma delas o aproveitamento da alternativa representada pela atividade de Empreendedor Individual.

Na noite deste dia, pois sempre minhas ideias criativas ocorrem dormindo, lembrei de combinar a situação do meu companheiro de lutas, com a alternativa de empreendedorismo individual e implantar na Etiel um sistema como está descrito no nosso site.

Vamos ver se dá certo!