Etiel - Política de remessa

Nos doze anos de operação da Etiel nos orgulhamos de termos clientes em praticamente todos Estados brasileiros e Distrito Federal, atendendo a todas as Regiões.

Entendemos que o fato de estarmos localizados no extremo sul do Brasil inibe muitos clientes potenciais e, assim sendo, estamos assumindo os custos de fretes PAC pelos Correios, com o recurso de enviarmos por transportadora, no caso de os volumes ultrapassarem os limites para postagem.

Evidentemente tivemos de estabelecer um valor mínimo (R$ 200,00), para viabilizar essa vantagem.  Continuamos, entretanto, respeitando nossa tradição de aceitar pedidos de qualquer valor, pois não forçamos vendas desnecessárias.

Para atendimentos urgentes mantemos o sistema de remessa por Sedex, assumindo o cliente o custo respectivo. 

Antes de adotarmos essa nova política era a seguinte nossa distribuição de clientes, classificados por valor das aquisições feitas:

Vamos fazer queijos!

Passo a passo para fazer queijos artesanais de excelente qualidade:

1.   Preparação do leite
2.   Adição de cultura láctea
3.   Coagulação do leite
4.   Corte da massa coalhada
5.   Dessoramento da coalhada
6.   Moldagem
7.   Salga
8.   Refrigeração ou Maturação

Preparação do leite
Para fazer queijos devemos utilizar um recipiente que permita banho maria, pois assim se evita a queima de proteínas, ocasionada pelo contato direto do leite com a fonte de calor.

Quando temos segurança quanto à qualidade do leite, a pasteurização pode ser dispensada. Caso, entretanto, não tenhamos essa segurança, o leite deve ser pasteurizado mediante o aquecimento, em banho maria, até 65ºC, durante 30 minutos. Devemos utilizar um termômetro, para que não se ultrapasse essa temperatura, com risco de chegar a ferver, pois isso destruiria muitas proteínas, prejudicando a qualidade do queijo. Após os 30 minutos, devemos baixar a temperatura do leite até 38ºC, para iniciarmos o próximo passo.

Adição da Cultura láctea.
Esta etapa podemos dispensar, caso o leite não tenha sido pasteurizado, pois a fermentação se dará a partir dos microrganismos naturais do leite.  Mesmo quando não é essencial, podemos utilizar fermentos lácteos e obter queijos especiais tais como o Gouda, Parmesão, Gorgonzola e tantos outros mais.

Caso tenha sido pasteurizado, necessitamos introduzir fermentos láteos, e teremos ótima qualidade de queijo utilizando um fermento como o DVS R-704, da Chr. Hansen, que é muito barato, (o envelope para 500 litros, custa R$55,00), e deve ser dosado de acordo com as instruções, para ser dissolvido no leite, com temperatura controlada de 38ºC, e ficar agindo durante 20 minutos.

Coagulação do leite
Com o leite, agora na temperatura de 35ºC, adicionamos o coalho liquido HALA, que custa somente R$3,98 e dá para mais de 200 litros de leite, e deve ser bem misturado. A coagulação se dá em 50 a 60 minutos.

Corte da coalhada
Utilizando uma lira de aço inoxidável, cortamos a massa coalhada em cubinhos e movimentamos esses cubinhos com delicadeza, facilitando a saída do soro. 

Dessoramento da massa coalhada
Na sequência, para facilitar a saída do soro, aquecemos lentamente até 40ºC e, novamente, com delicadeza vamos agitando um pouco, evitando assim que os cubinhos se colem entre eles.

Moldagem
Para moldar os queijos vamos utilizar formas autoprensantes que devem ser preenchidas com a massa coalhada ainda quente e, imediatamente, montadas para fazermos a prensagem.  Essa prensagem será rápida, se estamos fazendo queijos frescais e de algumas horas, se forem queijos maturados.

Salga
Tanto os queijos frescais, como os maturados, precisam passar pela fase de salga, o que é feito colocando-os numa salmoura, pelo tempo desejado, pois isso depende de gosto.

Refrigeração ou Maturação
No caso de termos feito queijos frescais, eles devem ser imediatamente colocados sob refrigeração e terão um tempo de validade de 90 dias.

Os queijos maturados exigirão bastante atenção, com lavagens periódicas, e mantidos em ambiente fresco e higiênico, sem insetos, podendo ser consumidos no momento que nos pareça adequado.

Seja Franqueado Etiel!

Por favor, analise estas questões, reflita, e tome uma decisão.

1. Você tem interesse sobre produção de derivados de leite?
2. Conhece produtores rurais que comercializam leite?
3. Gostaria de ter uma loja sem precisar pagar aluguel e tributos?
4. Gostaria de ganhar 30% sobre os produtos comercializados?
5. Você tem carro de passeio?

Caso você tenha respondido positivamente a estas cinco questões e tenha capacidade empresarial, ou seja, iniciativa e desejo de desenvolver um negócio próprio, reflita sobre a possibilidade de dedicar algum tempo para ganhar dinheiro, sem ter de investir em estoques e instalações, ou assumir compromissos, e sem correr qualquer risco, ou ficar subordinado a alguém ou preso a um sistema.

Tornando-se um Franqueado Etiel, seu carro será uma verdadeira Loja Móvel, transportando o “Kit Demonstração”, e você terá sido convenientemente preparado para indicar alternativas muito interessantes, que permitirão ao produtor de leite agregar valor a sua produção.

Você orienta o produtor de leite e oferece a alternativa mais indicada para ele.  A compra ele fará diretamente na Loja Virtual da Etiel, pagando pelo PagSeguro, em até 12 vezes, e você receberá 30% dos valores pagos por ele, a título de remuneração pelo excelente serviço de assessoria prestado a ele.

Caso prefira, você poderá comprar os produtos na Loja Virtual, com desconto de 30%, e revender livremente, pois serão artigos de sua propriedade.

Nos parece uma excelente proposta e, caso tenha interesse, entre em contato conosco pelo e-mail etiel@etiel.com.br ou fones 54 3295-3011 ou 54 9113-7869 e solicite a remessa da Oferta de Franquia.

Queijos Artesanais Brasileiros

Os Mineiros, com sua maneira discreta de ser, estão colhendo os primeiros resultados da luta pela valorização dos legítimos queijos artesanais do Brasil e, esperamos que outras regiões produtoras sigam o excelente exemplo que eles estão dando.

É inaceitável que os queijos desenvolvidos por nossos antepassados só possam ser comercializados de forma escondida, como se fossem delinquentes aqueles que preservam nossas tradições.

Primeiro foi a luta para se conseguir a aceitação dos queijos feitos de leite não pasteurizado, como se pasteurização corrigisse os problemas de um  leite de má qualidade.  Agora, é a exigência absurda de se dar um tempo de espera para comercializar, algo que não é exigido para os produtos industrializados.

Os produtores de leite são consumidores do leite que produzem e, certamente, querem proporcionar às suas famílias um alimento sadio e obtido com  higiene.
Problemas que possam existir não são decorrentes da falta de interesse em produzir queijos de qualidade, mas sim da deficiência de recursos financeiros para se ter instalações melhores, decorrente  do valor insatisfatório pago pelo leite entregue para processamento industrial.

Basta de termos burocratas incompetentes, que  jamais fizeram um queijo ou viram ordenhar uma vaca, definindo em Brasília, regras absurdas, prejudiciais e desnecessárias. que somente servem para colocar na clandestinidade os legítimos produtores.

Bem orientados e dispondo de recursos financeiros, colocaremos o Brasil ao lado da França como produtor de excelentes queijos artesanais.  Minas Gerais, por exemplo, em vez de ter seu gostoso queijo tradicional proibido de ser comercializado para outros Estados, exportará para o mundo todo.

Carlos Reinaldo Mendes Ribeiro – crmendes@via-rs.net

Queijos: Forma Etiel Autoprensante

A Etiel, de Gramado RS, está lançando, a nível mundial, sua linha de formas de inox autoprensantes, novidade muito interessante para os produtores de queijos de pequenas propriedades rurais e para os gourmets domiciliares, uma tendência, especialmente nos Estados Unidos, onde terá excelente aceitação, por existir demanda reprimida.

Fabricadas em aço inoxidável AISI 304, exigível para equipamentos que processam alimentos, é cortada a laser, o que assegura qualidade de corte, com redução de custos, e possibilita a substituição dos furinhos das formas de plástico, por rasgos, que facilitam a saída do soro na prensagem, dispensando os dessoradores especiais que tanto oneram estas formas.

Por ser uma forma autoprensante, dispensa o uso de prensa, e permite o total controle da prensagem do queijo, bastando regular o peso aplicado sobre o prensador acoplado.

O preço das formas é compatível com o das convencionais.

No momento em que a economia mundial enfrenta grandes problemas, as pequenas empresas, como a Etiel, são desafiadas a superar dificuldades mercadológicas, com criatividade e aproveitamento da capacidade instalada no seu setor.