O corante de urucum deve ser colocado no leite após a adição da cultura láctea, antes do coalho, na proporção de 10 gotas para cada 20 litros, o que dará ao leite uma coloração levemente amarelada, quase não visualizada.
A quantidade indicada poderá ser aumentada, caso o resultado final não tenha ficado satisfatório. O corante irá se fixar nas proteínas do leite (massa de queijo), portanto a cor será intensificada quando a massa perder o soro, ou seja, após a prensagem e maturação.
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